这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点 ，希望对各位有所帮助，汁的做法不要忘了收藏本站哦。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐
、和配味精、捞汁香油加适量鲜汤调和而成 ，法捞方为白色成鲜味
。汁的做法适用拌食鸡肉、家常虾肉、和配蔬菜、捞汁豆类等 ，法捞方如盐味鸡脯 、汁的做法盐味虾 、家常盐味蚕豆 、和配盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油
 、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料 ，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精 、香油
、绍酒 、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味  。多用以拌食荤料 ，如 ：蟹油鱼片、蟹油鸡脯 、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油 、盐 、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料 ，如 ：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精 、香油、精盐 、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊 、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐 、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀 ，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等
。

8．椒麻汁用料为生花椒 、生葱 、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒 、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食 
，如 ：椒麻鸡片 、野鸡片 、里脊片等。忌用熟花椒 。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油 ，再同调料拌匀 ，为白色咸香味 。用以拌食禽 、蔬  
、肉类原料
 ，如
：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油用料为糟汁 、盐 、味精，调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽 
、肉 、水产类原料
，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒、盐 、味精 、香油、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味
 ，也可加酱油成红色 。用以拌食水产品、禽类较宜，如 ：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精 、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状 ，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜 ，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等 。

13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱 、姜 、蒜、辣椒、盐 、味精
、油 。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆 ，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉 、水产都宜，如 
：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁
，与调料调和 ，为白色成香味。最宜拌食禽类，如 ：姜汁鸡块 、姜汁鸡脯等 。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐
、味精 、麻油 、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如
：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等 。

16．五香汁用料为五香料
、盐 、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类
，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精 、香油、茶叶 、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟 ，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶
，加蓖，将煮熟的原料放蓖上 ，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽 、蛋 、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯 、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油 、醋 、香油
。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜 ，荤素皆宜 ，如：炝腰片 、炝胗肝等 。

19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖 、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴 ，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等
。

20．糖醋汁以糖、醋为原料 ，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜 ，如：糖醋萝卜 、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后 ，再加入糖醋汁炸透 ，成为滚糖醋汁。多用于荤料 ，如：糖醋排骨 、糖醋鱼片。还可将糖
、醋调和人锅 ，加水烧开 ，凉后再加入主料浸泡数小时后食用 ，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜 、泡萝卜 、泡姜芽等。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖
、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄 、楂味鲜菱
、珊瑚藕 。

22．茄味汁用料为番茄酱 、白糖 、醋 ，作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋、水调和 。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片 。

23．红油汁用料为红辣椒油
、盐、味精 、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条 、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精 、香油 、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁
，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊 、椒味鸡脯  、椒味鱼条等 。

25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油 、蒜泥、鲜汤 ，调和成汁后 ，多用于炝 、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝 、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜 、葱、盐
、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜 、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜
 。将生姜切成末或丝
，加醋调和，为咖啡色酸香味
。适宜于拌食鱼虾，如  ：姜末虾、姜末蟹  、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色 。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁
、三味鸡等
，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油
、醋 、糖
 、盐
、味精、辣油 、麻油 、花椒面、芝麻粉 、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可
。用以拌食主料，荤素皆宜，如
：麻辣鸡条、麻辣黄瓜
、麻辣肚、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料：大虾700克
，白糖25克，甜面酱、湿淀粉各75克，鸡汤200克
，芝麻油1000克。

做法
：将大虾剪去虾须、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出。将虾挂匀湿淀粉、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出 。锅内加白糖，甜面酱 、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀，装盘即成 。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器，加入生抽
。

2/加入米醋 。

3/加入味精。

4/加入糖，用家里平时做菜的绵白糖就可以 ，结块也不要紧。

5/加入辣椒段 ，用筷子不断的搅匀，尽量把糖化开。不完全融化也没关系 ，只要不是块状就可以的
。

6/加入耗油
，香油
。再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下 ，大概30-50克就可以
，也可以不稀释直接用。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了
。

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